Vedeți, ferma este în patul unui camion

Vedeți, ferma este în patul unui camion

Puncte pentru prezentare. Avea nasul foarte puțin, spre deosebire de sparanghel, iar gustul abia mai era acolo – mai degrabă ca o șoaptă mătăsoasă, cu usturoi decât un țipăt de sparanghel contondent. De asemenea, am încercat usturoiul kräuter, un fel de șnapps făcute cu infuzii de plante și zahăr (Jägermeister este o marcă de kräuter). Fantastic – usturoiul era prezent, dar nu copleșitor, luându-și locul într-o orchestră de arome.

Nu pot spune că aplaud sparanghelul de sparanghel, dar apreciez obsesia Germaniei de a distila tot ce pot. Da, vor exista rateuri. Și da, o vor vinde în magazinele elegante. Dar alcoolul este o aventură. Probabil că am luat ultimul pahar de sparanghel de sparanghel. Dar dacă ar trebui să găsesc o sticlă de dovleac distilat, să trec paharul.

Cheia pentru o carne bună este felul în care o prăjești sau o frig. Totul se întoarce la faptul că caramelizarea oferă o bogăție naturală. Siropul de trestie îmbunătățește acest proces de zece ori. Am o nouă iubire a siropului de trestie.

• 2 ½ până la 3 kilograme de os în friptură de porc • 3 linguri de condimentare de la McCormick la Montreal (acesta este un amestec excelent de condimente, ardei iute și sare. Face condimentarea o friptură destul de ușoară. Dacă alegeți să nu utilizați acest amestec de condimente, condimentați doar cu sare, piper și usturoi. • 6 napi medii • 6 cartofi noi mici • 4 morcovi • 16 varză de Bruxelles • 1 ½ cană sirop de trestie pur • 1 cană apă

Preîncălziți broilerul la 500 de grade.

Așezați friptura de porc în tigaie, cu grăsime în sus și condimentați cu 2 linguri de condiment Montreal.

Așezați grăsimea în sus sub broiler timp de 15 minute pentru a se rumeni, apoi rotiți cuptorul la 350 de grade F.

Se toarnă o ceașcă de sirop de trestie deasupra fripturii, apoi se adaugă o ceașcă de apă pe fundul tigaiei.

Prajiti la 350 de grade F timp de o ora.

În timp ce friptura de porc gătește, îndepărtați pielea de la napi și morcovi, tăiați napii în sferturi, lăsați morcovi și cartofi noi întregi. Dacă cartofii nu sunt mici, atunci tăiați-i în jumătate.

După ce friptura de porc a fost rumenită și apoi gătită timp de aproximativ o oră, scoateți din cuptor și aranjați legumele în jurul fripturii de porc.

Presărați cealaltă lingură de condiment Montreal peste legume, apoi stropiți 1/2 cană de sirop de trestie peste legumele condimentate.

Adăugați o ceașcă de apă și puneți-o înapoi în cuptorul de 325 grade pentru a o prăji pentru încă 45 până la 60 de minute, sau până când carnea de porc înregistrează cel puțin 155 ° pe un termometru și legumele dvs. sunt fragede.

Acoperiți cozonacul de porc cu folie și lăsați-l să stea aproximativ 15 minute înainte de feliere.

Se toarnă picăturile într-o tigaie de sos și se reduce până când devine cât mai gros. Dacă vă place un sos foarte gros, puteți dizolva 1 lingură de amidon de porumb cu 3 linguri de apă. Se adaugă la picăturile de porc fierte și se va îngroșa mai mult.

Feliați carnea, așezați-o pe platou și garniți-o cu legume prăjite. Se toarnă sos pe carne și legume sau se servește într-o barcă cu sos.

Captură de ecran YouTube

La o conferință de sustenabilitate săptămâna trecută sponsorizată de Universitatea de Gastronomie Slow Food, a avut loc o proiecție a Terra Madre, un nou film lansat în Europa și cu norocul să fie lansat aici, care va fi lansat în această toamnă, în regia lui Ermanno Olmi, faimos cronicar al vieții populare italiene și mult premiat regizor neorealist, în special pentru Arborele saboților de lemn. Puteți obține în acest trailer un sens al conferinței pentru care este numit filmul, adunarea la fiecare doi ani a fermierilor și a producătorilor de alimente sponsori Slow Food, adunându-i în mod improbabil în săli uriașe din Torino.

Olmi le intercalează cu pasaje lirice ale două ferme din mediul rural italian, pentru a arăta două stiluri de autosuficiență. Unul este ocupat de un pustnic de 35 de ani și nu din ceea ce putem culege unul foarte fericit – ferma ca refugiu de omenire. Celălalt este modest, dar paradis, fermierul tăcut și metodic, cu fața crăpată plină de vreme, dar luminând cu plăcerea pe care o ia atunci când fiul său abia mai mic îl însoțește prin roșii și viță de vie. Într-un pasaj lung, fără cuvinte, la sfârșitul filmului, vedem un ciclu de plantare comprimat, începând cu fermierul care stă la masa lui simplă și frumoasă, cu un pahar de vin, trasând ce va planta, printr-un prânz de recoltă plin de prieteni. iar copiii și legumele pe care l-am urmărit tind. Pare un pic prea perfect pentru a fi adevărat, dar foarte modestia vieții și a pământului său contrazice orice suspiciune de domn-fermier, pe produsrecenzie.top care o am întotdeauna când văd ferme frumoase.

Pe măsură ce concluzia lui Olmi alege – discursul tinerei, liceului meu viitor star și prezent Sam Levin a ținut la sesiunea de deschidere a Terra Madre, despre care scrisesem o postare cu doar câteva zile înainte de a vedea proiecția. Deasupra este o captură de ecran cu subtitrarea sa italiană și ultima linie a filmului: "Vom fi generația care reunește omenirea cu pământul."

Și în Boston săptămâna aceasta Glob un articol a actualizat progresele privind ambițiile pe care Levin le-a anunțat să aducă legume din proiectul său Sprout, de la liceul său din Great Barrington, Massachusetts, pe mesele școlii, acum cu ajutorul lui Kathy Sullivan, directorul serviciului alimentar al școlii (linkul nu arată imaginea frumoasă a lui Levin și Sullivan culegând salată pentru cafenea). Începerea unei grădini școlare este un lucru. A aduce produse într-o bucătărie școlară, în cazul puțin probabil în care o școală are bucătărie, este un alt lucru. Nu mă miră că Levin a aliniat ajutorul.

Fotografie de Eleanor Barkhorn

Nu a fost vândut niciun produs din grădina Casei Albe la piața agricolă inaugurală din această după-amiază. Și piața nu era chiar la Casa Albă – era la câteva străzi distanță, pe o stradă din fața Departamentului Afacerilor Veteranilor.

Cu toate acestea, piața a purtat imprimatura de la Casa Albă și s-a deschis cu un discurs al primei doamne Michelle Obama. Discursul ei de 10 minute s-a concentrat pe importanța piețelor fermierilor în susținerea economiei locale, dezvoltarea comunității și – important, având în vedere dezbaterea actuală despre reforma în domeniul sănătății – promovarea sănătății.

După ce Obama a părăsit standul Sunnyside și toți ceilalți s-au repezit să-și cumpere propria mâncare, Sara a spus că există un lucru pe care toată lumea vrea să-l știe: ce a cumpărat Prima Doamnă?

"Pentru cei dintre noi care luptăm împotriva crizei de timp și pentru aceia dintre noi care au acces la alimente proaspete este o problemă în cartierele noastre," ea a spus, "piețele fermierilor sunt o resursă valoroasă pe care trebuie să o sprijinim."

În încheierea remarcilor sale, Obama a schimbat treptele pentru a atrage mai degrabă stomacul decât inimile și mințile. "Acum este timpul să cumpărăm niște alimente," a anunțat ea înainte de a face exact asta. Ea s-a dus la standul condus de The Farm la Sunnyside (unde lucrează propria noastră Sara Lipka în acest sezon), alături de bucătarul-șef de la Casa Albă, Sam Kass, și de un alt colaborator al Atlantic Food, Zeke Emanuel.

După ce a scanat ofertele zilei, a umplut un coș cu kale toscană, roșii cherry, cartofi și ardei iute – dar a sărit sfecla, în ciuda semnului fermei care a declarat "Sfeclă chiar și președintelui i-ar plăcea." Apoi s-a mutat la cabina unei creme, unde a cumpărat lapte de ciocolată și brânză Camembert.

După ce Obama a părăsit standul Sunnyside și toți ceilalți s-au repezit să-și cumpere propria mâncare, Sara a spus că există un lucru pe care toată lumea voia să-l știe: ce a cumpărat Prima Doamnă?

"E ca ținutele ei," Spuse Sara. "Când poartă o rochie J. Crew, toată lumea iese și o cumpără. Va fi același lucru cu kale."

Dacă pe piața fermierului dvs. există o alergare cu verdeață cu frunze în acest weekend, veți ști de ce.

Fotografie de Sean Fraga

În prima vineri din septembrie, ferma Yale își deschide porțile pentru prima zi lucrătoare a anului școlar. Personalul nostru se adună la prânz în prealabil și, în timp ce mănânc, îmi imaginez scena din campus: ora 13:00. sună clopotele de clasă, iar studenții ies din săli de curs și săli de seminarii. Unii pleacă în sufragerie. Alții se grăbesc spre terenurile de sport. Un alt pârâu se îndreaptă spre nord, către ferma Yale.

Zece sosesc, apoi 20, apoi 40. Când au sosit 60 de studenți, respir adânc. Este doar ora 14:00. Până la 3:30 există 150 de studenți care lucrează, se joacă și vorbesc. Sunt mulțumiți. Sunt părți egale îngrozite și inspirate. Există chiar loc pentru toți?

150 de studenți în prima zi lucrătoare – cu 50 la sută față de anul trecut. 110 au aplicat pentru stagiile noastre de 15 studenți. Acești studenți sunt flămânzi pentru această muncă.

Sigur, 150 de persoane se pot încadra confortabil într-un acru. Este ca și cum ai avea două echipe NFL și echipele lor de majorete pe un teren de fotbal. Dar aceasta este o fermă. Există rânduri și paturi și plante. Plante vii. Plante pentru copii. Plante încărcate cu vinete și roșii și ardei. Căile noastre au o lățime de 12 centimetri. Un pas greșit al unui boboc cu picioare mari poate scoate o bucată de salată verde.

Acest lucru este îngrozitor pentru fermierul din mine. Respir adânc. Îmi amintesc că sunt obișnuit cu asta până acum.

În cele din urmă, toate tragediile sunt evitate. Munca zilei se face devreme. La jumătatea după-amiezii, ne străduim să găsim mai multe locuri de muncă pentru acest echipaj dornic.

Învăț încă un alt grup cum să reducem creșterea odată luxuriantă a verii, care acum se stinge din nou pe plantele noastre perene. Mă ocup încă de o altă întrebare despre pătlagină, buruiana nocivă care se strecoară de pe margini. Învăț un student să culeagă salvie.

Privesc peste fermă. Zâmbesc la lucru și mă joc. Sunt obișnuit să mă pregătesc pentru această atac minunat de studenți. Adrenalina mă hrănește. Dar anul acesta vedem ceva remarcabil de diferit. 150 de studenți în prima zi lucrătoare – cu 50 la sută față de anul trecut. 110 au aplicat pentru stagiile noastre de 15 studenți. Acești studenți sunt flămânzi pentru această muncă.

Acum câțiva ani, l-am auzit pe Wendell Berry vorbind. El s-a uitat la mine și la un grup de tineri și a spus: "Când vei ajunge la vârsta mea, te uiți să vezi dacă vine cineva în urmă." Vin, Wendell. Și sunt grozavi.

Fotografie de dominiekth / Flickr CC

Impactul pe care l-a avut barmanul japonez asupra actualei nebunii de barman nu poate fi supraestimat. Primele indicații de nou-speakeasies aici în SUA au fost reproduceri mai bune ale unor baruri japoneze minuscule, apoi orice speakeasy din trecut, care a condus cu adevărat gama de la săli de bal în camere din spate și nu a servit nimic asemănător cu gama de amestecuri clasice care sunt acum obișnuite din coasta la coasta.

Din riguros "scuturare tare" a maestrului Kazuo Uyeda până la detaliile minuțioase ale sculpturii pe gheață, întreaga scenă de barman de ambarcațiuni poartă amprenta modului japonez și începe acum să facă aceste conexiuni evidente.

Mă duc la Tokyo să văd ce au identificat unii drept cel mai bun oraș de cocktailuri din lume. Așa este, nu New York sau San Francisco, ci Tokyo.

În timp ce America de Nord râdea de imaginea lui Tom Cruise în Cocktail, în timp ce își ascundea cele mai grave atribute în spatele barei, barmanii japonezi erau cu adevărat inspirați și căutau tutela sub stăpânii lor de barman. Uneori petrecând luni doar învățând să sculpteze bile de gheață, potrivit Toby Cecchini de la New York Times.

Acum rezultatul este că mă duc la Tokyo pentru a vedea ceea ce unii au identificat drept cel mai bun oraș de cocktailuri din lume. Așa este, nu New York sau San Francisco, ci Tokyo. Sunt nerăbdător să văd "scuturare tare" prima mână, bile de gheață sculptate în câteva minute, și uimitorul sentiment de serviciu pe care unii l-au asemănat cu o ceremonie a ceaiului. La sfârșitul lunii septembrie și la începutul lunii octombrie, căutați rapoartele mele de pe teren. Între timp, Jay Hepburn a postat un videoclip uimitor pe blogul său, „Oh, Doamne! TV ‘, cu maestrul japonez, Hidetsugu Ueno.

În consecință, cocktailul japonez, care a fost introdus pentru prima dată în anii 1860 la sosirea primei delegații japoneze în Statele Unite, merită revăzut. O să fac una chiar înainte să plec.

Cocktail japonez

• 2 oz. Rachiu • 1/2 oz. Sirop Orgeat • 2 liniuțe Angostura Bitters • Coaja de lămâie

Se agită cu gheață și se strecoară într-un pahar de cocktail răcit. Se ornează cu coaja de lămâie.

Fotografie de Josh Viertel

Acum câteva weekenduri, am fost la un picnic în Red Hook, Brooklyn, la ferma prietenilor mei Ian și Curt. Am mâncat salată culeasă în timp ce vedeam portul New York și Statuia Libertății. Un loc destul de cool pentru o fermă. Dar am fi putut fi oriunde. Vedeți, ferma este în patul unui camion. S-ar putea să fi văzut o fotografie a acesteia pe coperta celui mai recent număr Edible Brooklyn.

Ferma camioanelor este cea mai recentă, și poate cea mai tare, adăugire la un corp în creștere de muncă pe care locuitorii urbani îl creează în mod colectiv: cultivarea propriei alimente în oraș. Contribuția mea involuntară este pe aleea închisă din spatele apartamentului meu din Greenwood Heights. Am baloti de fân pe care i-am adus cu mine dintr-o călătorie pentru a-mi vedea prietenii din stat. Le-am îmbrăcat cu piese turnate de viermi din coșul de compost de viermi de sub chiuvetă din apartamentul meu și am plantat ierburi și legume direct în baloturi. Acum se revarsă cu busuioc, verbena cu lămâie, cimbru, pătrunjel, salată și roșii.

Conexiunea cu locul este o condiție prealabilă pentru o etică a pământului. Nu putem fi buni administratori ai pământului decât dacă știm, într-un mod specific, unde suntem.

Unii oameni spun că această nouă tendință de întoarcere la țară în oraș se dezvoltă din dorința de a mânca alimente care au gust de ceva. Alții spun că provine din nevoia de a economisi bani într-o economie incertă. Unii spun că este pentru a reduce amprenta noastră de carbon. Sigur. Sunt toate aceste lucruri.

Dar cred că este și altceva. Impulsul de a crește alimente, în special într-un peisaj de ciment, provine dintr-o simplă dorință de a fi conectat la loc.

Ne conectăm la un loc prin mâncarea pe care o mâncăm și, eventual, prin ceea ce ne mănâncă. Mâncarea (de asemenea defecarea, moartea și descompunerea) confirmă faptul că suntem o parte a unui sistem biologic, că suntem membri ai comunității într-un ecosistem. Dar în oraș ascundem această poveste. Mâncarea pare să vină de nicăieri (iar rahaturile și cadavrele dispar nicăieri, straniu, aproape magic). Pierdem oportunitatea de a ne da seama că suntem undeva.

Cultivând propria noastră hrană, devenim conectați la loc, conștienți de anotimpuri, conștienți de vreme și adânciți în modul în care lumea din afara noastră afectează lumea din noi. Redevenim cetățeni, membri ai comunității într-un ecosistem.

Nu putem fi buni administratori ai pământului decât dacă știm, într-un mod specific, unde suntem. Odată ce dezvoltăm etica pământului care vine de la conectarea la un loc, putem dezvolta empatie pentru loc în general.

Și în timp ce ne așezăm la masă, oriunde ne-am afla, ne putem bucura să fim undeva și să ne conectăm într-un mod simplu și autentic. Copiii primesc asta. Am văzut un copil de trei ani ajungând în jos și trăgând un vârf de morcov și, pe măsură ce solul renunță la aderență și rădăcina portocalie strălucitoare trage în lumină, am văzut lumina intrând în ochii acelui copil: Acesta este magie.

După ce am renunțat la administrarea unui acru în favoarea administrării unei organizații, m-am trezit dorind acel simț al magiei. Și așa am plantat o grădină în niște baloturi de fân pe o alee închisă.

Și în această dimineață, mi-am gătit o omletă cu ierburi din acea grădină. Sage I grown a transformat omleta în ceva cu sens și a transformat un mic dejun rapid într-un moment reflectorizant în care mă puteam simți conectat la lume.